La uva seleccionada se encuba por gravedad en los depósitos de acero inoxidable y tintas de roble francés, dónde se lleva a cabo el proceso de fermentación alcohólica a temperatura controlada, ejecutando remontados diarios para favorecer la extracción. Además, el mosto-vino no sufre ningún tipo de presión innecesaria.

Finalizada la primera fermentación, se realiza el sangrado a un nuevo depósito. La pasta obtenida se retira manualmente y se deposita en la prensa neumática vertical. Gracias a este tipo de prensa y aplicando las presiones y tiempos convenientes, se obtiene el “vino prensa” que contiene lo mejor del hollejo.

Los dépositos de Bodegas Buezo son de forma troncoconica. Un diseño que favorece la maceración del hollejo con el mosto-vino para conseguir un contacto íntimo entre ambas fases. La capacidad es de 10.000 y 20.000 litros y los materales son acero inoxidable y madera de roble francés en función de las necesidades de cada variedad.

Las barricas con el vino del año anterior se higienizan para acoger el nuevo vino. Antes de proceder al trasiego, las barricas se limpian con agua a 90º para una completa esterilización. Una vez listas, se rellenan por gravedad con la ayuda de la grúa-depósito “OVI”.

En esta sala con temperatura y humedad controlada, el vino descansa durante los meses necesarios para obtener una perfecta integración entre el vino y el roble. Se compone de 700 barricas de madera de roble francés, centroeuropeo y americano, que acomodan cada tipo de vino y que disfrutan de una vida útil de hasta 3 ó 4 años.

El vino que se encontraba en su proceso de crianza dentro de las barricas, se trasiega de nuevo a los depósitos. Aquí es donde se realiza la mezcla o coupage de las variedades elegidas para obtener el vino deseado.

Se lleva a cabo en una sala aislada y de manera aséptica. En Buezo, se encorcha bajo atmósfera de nitrógeno para asegurar la calidad microbiológica. La máquina Monobloc es capaz de lavar, llenar y taponar a una velocidad de 1.300 litros/hora. Se utiliza corcho natural porque hoy por hoy es la mejor opción en el mercado.

Las botellas de vino se almacenan en jaulones durante su crianza reductiva en esta sala, que al igual que la de barricas, dispone de control de temperatura y humedad. Aquí permanecen clasificadas por lotes según la añada, la variedad y los códigos de la fecha de embotellado. Periódicamente, se realizan catas para controlar la evolución del vino, hasta su etiquetado.

Una vez se configura un pedido, se trasladan las botellas desde la sala de jaulones a la sala de embotellado. Aquí se limpian, etiquetan y colocan en cajas. Cada botella se identifica con su etiqueta, contraetiqueta y tirilla del Consejo Regulador que garantiza la procedencia de la producción del vino, asegurando su trazabilidad.