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EL VINO QUE SE ESCRIBE CON |
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![]() La uva seleccionada se encuba por gravedad en los depósitos de acero inoxidable y tintas de roble francés, dónde se lleva a cabo el proceso de fermentación alcohólica a temperatura controlada, ejecutando remontados diarios para favorecer la extracción. Además, el mosto-vino no sufre ningún tipo de presión innecesaria.
![]() Finalizada la primera fermentación, se realiza el sangrado a un nuevo depósito. La pasta obtenida se retira manualmente y se deposita en la prensa neumática vertical. Gracias a este tipo de prensa y aplicando las presiones y tiempos convenientes, se obtiene el “vino prensa” que contiene lo mejor del hollejo.
![]() Los dépositos de Bodegas Buezo son de forma troncoconica. Un diseño que favorece la maceración del hollejo con el mosto-vino para conseguir un contacto íntimo entre ambas fases. La capacidad es de 10.000 y 20.000 litros y los materales son acero inoxidable y madera de roble francés en función de las necesidades de cada variedad.
![]() Las barricas con el vino del año anterior se higienizan para acoger el nuevo vino. Antes de proceder al trasiego, las barricas se limpian con agua a 90º para una completa esterilización.
Una vez listas, se rellenan por gravedad con la ayuda de la grúa-depósito “OVI”.
![]() En esta sala con temperatura y humedad controlada, el vino descansa durante los meses necesarios para obtener una perfecta integración entre el vino y el roble. Se compone de 700 barricas de madera de roble francés, centroeuropeo y americano, que acomodan cada tipo de vino y que disfrutan de una vida útil de hasta 3 ó 4 años.
![]() El vino que se encontraba en su proceso de crianza dentro de las barricas, se trasiega de nuevo a los depósitos. Aquí es donde se realiza la mezcla o coupage de las variedades elegidas para obtener el vino deseado.
![]() Se lleva a cabo en una sala aislada y de manera aséptica. En Buezo, se encorcha bajo atmósfera de nitrógeno para asegurar la calidad microbiológica. La máquina Monobloc es capaz de lavar, llenar y taponar a una velocidad de 1.300 litros/hora. Se utiliza corcho natural porque hoy por hoy es la mejor opción en el mercado.
![]() Las botellas de vino se almacenan en jaulones durante su crianza reductiva en esta sala, que al igual que la de barricas, dispone de control de temperatura y humedad. Aquí permanecen clasificadas por lotes según la añada, la variedad y los códigos de la fecha de embotellado. Periódicamente, se realizan catas para controlar la evolución del vino, hasta su etiquetado.
![]() Una vez se configura un pedido, se trasladan las botellas desde la sala de jaulones a la sala de embotellado. Aquí se limpian, etiquetan y colocan en cajas. Cada botella se identifica con su etiqueta, contraetiqueta y tirilla del Consejo Regulador que garantiza la procedencia de la producción del vino, asegurando su trazabilidad.
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