La vendimia es 100% manual, realizándose la primera selección de la uva en la propia viña, donde solamente son cortados los racimos que alcanzan los niveles de calidad óptimos.
La Vendimia
Es realizada una vez bien entrado el mes de octubre, alargándose hasta finales de dicho mes. Se ejecuta por variedad de uva, una vez que se ha alcanzado el grado de maduración requerido. En el caso de no llegar a los niveles óptimos, ese año no se vendimiarán las variedades afectadas.
Los racimos se depositan en cajas de plástico perforado de 16 kilogramos y se transportan inmediatamente a la bodega, para evitar posibles prefermentaciones.
El rendimiento máximo que establecemos para nuestro viñedo, es de aproximadamente de 3.500 kilogramos por hectárea, con el objetivo de alcanzar las calidades optimas de nuestros productos finales.
Al llegar a la bodega, las cajas se descargan con cuidado y la uva pasa a una segunda selección, racimo a racimo, antes de iniciar su elaboración.
