Están dirigidas y planificadas pensando en los frutos finales a obtener, todos ellos del mismo nivel de calidad, pero dirigidos a potenciar las peculiaridades que nos aportan las diferentes variedades, suelos, orientaciones, etc. Pensamos y creemos que el factor crítico para obtener un buen vino está en los cuidados que prestemos al terreno y a la viña.

La vid, como ser vivo, va evolucionando a lo largo del año y las estaciones son las que nos marcan las actividades a realizar.

Concluida la vendimia, en los meses de otoño, las viñas reciben los últimos cuidados antes de su descanso invernal. Es el momento del arado, la limpieza del terreno y del aparcado o arrimo de la tierra para proteger las plantas del frío y permitir la circulación de las aguas pluviales. Se reemplazan las cepas que pudieran faltar y se procede al desenganche de los zarcillos antes de iniciar la poda.

En invierno la vid se encuentra en reposo, es el momento de la poda. La poda es realizada manualmente, planta por planta. Se conservan dos yemas por cepa, siendo eliminados el resto de los sarmientos. Según nos vamos acercando a la primavera la vid empieza a crecer y los brotes son guiados y fijados manualmente a los alambres de las espalderas.

Con la llegada de la primavera y del buen tiempo, las labores se intensifican. La vid continúa siendo frágil y las temperaturas por debajo de cero grados pueden poner en riesgo la vendimia. A su vez, comienza el peligro de los parásitos que nos hace permanecer vigilantes; las colocaciones de rosales cercanos a la viña, nos sirven de detectores para avisarnos de esta amenaza. En este periodo se produce la floración y eliminaremos manualmente los brotes infructuosos que aparecen en la parte más antigua de la planta; continuaremos con el atado, guía y recortado de la vid sobre la espaldera para aprovechar el sol hasta bien entrado el verano.

El verano llena la vid de savia, los racimos de uva se forman, se multiplican y las bayas presentan el tamaño de un guisante. Algunas plantas pueden estar demasiado cargadas de racimos, por lo que procedemos a suprimir parte de la carga, para poder alcanzar la perfecta madurez de la uva. Por último, para que las bayas aprovechen al máximo el sol, se levantan las hojas según la exposición de la parcela, evitando de esta manera la formación de podredumbre y haciendo posible la aireación de los racimos.